【农家菜】村姑肥肠

【农家菜】村姑肥肠

肥肠正在后期的处理过程中，利用香料为其祛腥，前期参加酸菜炒制，是一款隧道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好天解释了此菜的特色。正在烹调肥肠时，酱、姜、蒜的使用量必然要足。

原材料

主料：陈肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

调料：A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。

建造步调

1.将鲜肥肠洗净，参加B料跟净水，用小火煨30分钟，掏出改刀备用；

2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将概况水份炒干，参加高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入砂锅，参加青蒜，上桌便可。

要害:酸菜必需提早冲水1小时，将内里的盐味完全荡涤洁净。